Бананы темнеют при длительном перемешивании с другими продуктами, потому что они чувствительны к этилену — газу, который выделяют все фрукты в процессе созревания. 15

Этилен усиливает распад хлорофилла, что приводит к изменению цвета кожуры с жёлтого на коричневый или чёрный. 1 Особенно быстро плоды портятся, если лежат рядом с яблоками или грушами, которые выделяют много этилена. 5

Чтобы продлить срок годности бананов, их нужно держать подальше от источников этилена, например, в сухом и прохладном месте, в тёмном шкафу на кухне. 15 Также рекомендуется обернуть концы бананов (место, где плоды соединяются в связку) пищевой плёнкой или целлофановым пакетом. 1