Баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением по нескольким причинам:

• Чтобы убрать горечь. 24 Современные сорта баклажанов горчат редко, особенно молодые плоды. 3 Горечь может чувствоваться, если попался старый плод. 3
• Чтобы при жарке баклажаны впитывали меньше масла. 1 Это происходит из-за пористой структуры баклажана, который как губка впитывает все жидкости. 1 Замачивание в подсоленной воде на 30 минут позволит овощу впитать достаточно жидкости, чтобы при жарке не впитывать много масла. 1

После замачивания баклажаны нужно промыть под проточной водой и обсушить полотенцем. 1 После этого их можно жарить на сковороде, лишь немного смазанной маслом. 1