Почему баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением?

Баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением по нескольким причинам:

• Чтобы убрать горечь. otvet.mail.ru dzen.ru Современные сорта баклажанов горчат редко, особенно молодые плоды. tea.ru Горечь может чувствоваться, если попался старый плод. tea.ru
• Чтобы при жарке баклажаны впитывали меньше масла. vk.com Это происходит из-за пористой структуры баклажана, который как губка впитывает все жидкости. vk.com Замачивание в подсоленной воде на 30 минут позволит овощу впитать достаточно жидкости, чтобы при жарке не впитывать много масла. vk.com

После замачивания баклажаны нужно промыть под проточной водой и обсушить полотенцем. vk.com После этого их можно жарить на сковороде, лишь немного смазанной маслом. vk.com