Почему баклажаны нужно посыпать солью перед жаркой

Баклажаны посыпают солью перед жаркой по нескольким причинам:

• Удаление горечи. www.kp.ru www.belnovosti.by Соль вытягивает из мякоти баклажанов горький сок вместе с излишками влаги. www.belnovosti.by Однако есть мнение, что соль не устраняет горечь, а лишь маскирует её. www.marthastewart.com
• Уменьшение впитывания масла. www.kp.ru www.belnovosti.by Соль «вытягивает» жидкость из баклажана, из-за чего плод теряет свою структуру, сжимается и впитывает меньше масла. www.kp.ru
• Улучшение текстуры. www.belnovosti.by После обработки солью баклажаны меньше впитывают масло при жарке, сохраняя форму и приобретая приятную плотность. www.belnovosti.by

Решение солить баклажаны перед приготовлением зависит от готовящегося блюда и личных предпочтений повара. www.marthastewart.com