Азу считается национальным татарским блюдом, потому что оно является традиционным для татарской кухни. 34

Считается, что азу впервые приготовили кочевники-скотоводы в древней Персии. 3 Это было мясо с травами и специями. 3 Позже, в XVIII веке, в рецепт добавили картофель, который стал обязательным ингредиентом классической версии блюда. 3

Кроме того, классик татарской кулинарии Юнус Ахметзянов ввёл азу в оборот как национальное кушанье, включив его в сборник рецептов «Татарская кухня». 2

Также имеются две версии происхождения названия блюда: согласно первой, слово «азу» образовалось от татарского «аздык», что означает «пища, еда». 5 Другой вариант предполагает, что слово «азу» персидское и переводится как «кусочки мяса». 5