Азу по-татарски часто готовят в казане, а не в кастрюле, чтобы сохранить весь сок и аромат блюда. 2

Казан используется как основная ёмкость, где происходит томление и доведение до готовности продуктов, обжаренных на отдельной сковороде. 1