Авокадо темнеет при хранении из-за окисления. 3 Ферменты полифенолоксидаза, которые находятся в мякоти, вступают во взаимодействие с бесцветными фруктовыми молекулами (полифенолами) и ускоряют реакцию между ними и кислородом. 3

Некоторые сорта авокадо темнеют быстрее — это зависит от содержания фермента полифенолоксидазы. 2

Чтобы предотвратить потемнение авокадо, можно использовать следующие способы:

• Лимон или лайм. 3 Нужно выдавить сок лимона или лайма на зелёную мякоть авокадо. 3 Кислотность предотвращает потемнение. 3
• Оливковое масло. 13 Нанесение оливкового масла на мякоть авокадо способствует образованию барьера между фруктом и воздухом, предотвращая потемнение. 3
• Пластиковый контейнер. 3 Авокадо нужно положить в герметичную ёмкость, а затем поместить её в холодильник. 3
• Лук. 13 Четверть красной луковицы нужно нарезать крупными кубиками и положить в герметичный контейнер. 3 Сверху поместить половинку авокадо разрезанной стороной вверх. 3 Накрыть контейнер крышкой и хранить в холодильнике. 3
• Вода. 1 Нарезанный авокадо нужно опустить в ёмкость с водой мякотью вниз. 1 Нужно убедиться, что половина плода полностью покрыта водой, затем закрыть контейнер крышкой и убрать его в холодильник. 1 Этот способ работает около двух дней, но после этого авокадо начнёт портиться. 1