Существует несколько версий происхождения майонеза. 13

По одной из них, соус появился в XVIII веке в городе Маон на острове Менорка (Испания). 23 Из-за военных действий и нехватки продуктов повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. 12 Понравившийся соус назвали «майонезом» в честь города Маон. 1

По другой версии, майонез изобрели французы. 2 После победы в 1756 году герцог Ришелье поручил своему шеф-повару устроить большой пир. 2 Кулинар приготовил соус из яиц и оливкового масла — так и появился майонез. 2

Также существует версия, что майонез произошёл от соуса айоли (чеснок, перетёртый с оливковым маслом), известного с незапамятных времён. 13