Решение о том, нужно ли очищать баклажаны от кожуры, зависит от конкретного блюда и вида овоща. 1

Для салата баклажаны лучше очистить от кожуры: при мелкой нарезке она всё равно отслоится и будет ощущаться на языке. 1Для рагу, где важна форма кусочков, баклажаны чистить не нужно. 1Жареные баклажаны также не следует очищать от кожуры, иначе вместо красивых ломтиков или кружочков получится некрасивая масса, которая разбредётся по сковороде. 1Для баклажанной икры очищать плоды от шкурки не обязательно: при перемалывании и варке она сольётся с мякотью в однородную массу. 1 Но если баклажаны слегка перезревшие, то лучше почистить: кожица у них грубая, до конца не разваривается. 1

Старые плоды перед приготовлением рекомендуется очистить от кожуры, так как в ней содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения. 2

Молодые баклажаны для большинства рецептов чистить не нужно (только если не готовится суп). 2

Таким образом, выбор в пользу очистки от кожуры зависит от конкретных условий приготовления блюда.