Да, разрыхлитель нужно добавлять в шарлотку, если хочется получить очень пористый и пышный пирог. 1 Для более плотной выпечки это необязательно. 1

Разрыхлитель выступает как страховка на случай, если что-то пошло не так, и гарант того, что выпечка точно будет пышной. 2

Оптимальным считается пропорция 2–5% разрыхлителя к массе теста. 2 Более точно определить количество можно, следуя инструкции на упаковке. 2

Если разрыхлителя нет, можно попышнее взбить яйца или добавить в тесто половину чайной ложки соды, гашенной яблочным уксусом. 1

Также стоит учитывать, что основа пышности бисквитной шарлотки — в правильно взбитой яичной пенке и просеянной муке. 2