Начался сезон молодого имбиря. Почему маринованный имбирь получается розовым?

Маринованный имбирь получается розовым благодаря химической реакции. frost26.ru В процессе маринования в свежем имбире активируется красящий пигмент антоцианин, который придаёт ему бледно-розовый цвет. www.tastingtable.com

Чтобы придать нужный оттенок, имбирь красят с помощью винного уксуса, красного рисового вина или свекольного сока. frost26.ru Это делается, чтобы пряность аппетитней выглядела и привлекала внимание. frost26.ru Розовый оттенок проявляется в результате химической реакции: во всех перечисленных продуктах содержится кислота, которая взаимодействует с флавоноидами. frost26.ru

На конечный оттенок и его насыщенность влияет несколько факторов, например: distfood.ru

• Возраст и свежесть имбирного корня. distfood.ru Чем он моложе, тем интенсивнее получится цвет. distfood.ru
• Тип маринада и его концентрация. distfood.ru Например, при высокой концентрации уксуса цвет становится более интенсивным, но при этом вкус ухудшается. frost26.ru
• Используемые красители. distfood.ru Так, если добавить в раствор красное вино, то имбирь приобретает характерный красноватый оттенок, а сок свёклы позволяет имбирю приобретать нежно-розовый или ярко-малиновый оттенок. distfood.ru