Маринованный имбирь получается розовым благодаря химической реакции. 1 В процессе маринования в свежем имбире активируется красящий пигмент антоцианин, который придаёт ему бледно-розовый цвет. 2

Чтобы придать нужный оттенок, имбирь красят с помощью винного уксуса, красного рисового вина или свекольного сока. 1 Это делается, чтобы пряность аппетитней выглядела и привлекала внимание. 1 Розовый оттенок проявляется в результате химической реакции: во всех перечисленных продуктах содержится кислота, которая взаимодействует с флавоноидами. 1

На конечный оттенок и его насыщенность влияет несколько факторов, например: 4

• Возраст и свежесть имбирного корня. 4 Чем он моложе, тем интенсивнее получится цвет. 4
• Тип маринада и его концентрация. 4 Например, при высокой концентрации уксуса цвет становится более интенсивным, но при этом вкус ухудшается. 1
• Используемые красители. 4 Так, если добавить в раствор красное вино, то имбирь приобретает характерный красноватый оттенок, а сок свёклы позволяет имбирю приобретать нежно-розовый или ярко-малиновый оттенок. 4