Да, квасить капусту в нержавеющей посуде можно. 14 Нержавеющая поверхность не окисляется при взаимодействии с кислотой, образующейся при квашении. 2

Однако посуда из нержавейки подходит только для процесса закваски, а для хранения готового продукта лучше использовать стеклянные банки или эмалированную тару. 1 Это связано с тем, что во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с различными материалами, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. 1

Также важно, чтобы бак или кастрюля из нержавейки не содержали в составе никель, в противном случае квасить капусту в ней нельзя. 1

Ещё одно условие — чтобы производитель указал на пригодность ёмкости для продолжительного хранения пищевых продуктов. 2