Вкус медвежатины зависит от рациона медведя. 1 Если он питался растительностью, кореньями и ягодами, то вкус и запах будут чуть ближе к привычным видам мяса, но всё же достаточно специфическим. 1 Если это медведь-хищник, то вкус будет более интенсивным. 1

По консистенции медвежатина напоминает свинину, но с более грубой зернистостью. 3

Если медведя поймали ранней весной, сразу после выхода из зимней спячки, то, скорее всего, мясо будет более нежирным и мягким на вкус. 3 Осенняя медвежатина будет более жирной и может иметь вкус той пищи, которую ел медведь. 3 Например, если он много ел рыбы, мясо может иметь рыбный привкус. 3

Мясо медведя жёсткое и обладает интенсивным ароматом, поэтому требует маринования и долгого приготовления. 1