Когда сметана долго стоит, жир оседает, так как он легче молока и собирается вверху. 5 При этом на дне может появиться минимальный слой сыворотки. 2
Чтобы жир распределялся равномерно, при производстве сметаны используют процесс гомогенизации: жировые шарики в сливках разбивают на более мелкие и равномерно распределяют. 47