Рецепт вяленого мяса по-казахски (сур-ет): 12

Ингредиенты:

• конина — 5 кг; 1
• соль — 200 г. 1

Приготовление:

1. Мякоть конины освободить от сухожилий, хрящей и жира, нарезать на куски прямоугольной формы весом 0,5–1 кг и посолить. 1
2. Выдержать в прохладном месте 5–7 суток. 1
3. Просушить в течение 10–12 часов. 1
4. Коптить по типу жала и жая. 1
5. Употреблять только в варёном виде. 1 Перед варкой вымачивать в холодной воде, варить до готовности не менее 2 часов на медленном огне. 1
6. Перед подачей на стол тонко нарезать, украсить кольцами лука и зеленью. 1

Ещё один рецепт — жай: 4

Ингредиенты:

• конина (задняя часть с жиром) — 1 кг; 4
• индийский тмин (ажгона) — 1 чайная ложка; 4
• чеснок — 1 головка; 4
• чёрный перец — 2 ч. ложки; 4
• сахарный песок — 1,5 грамма; 4
• соль — 25 грамм; 4
• вода — 1 литр. 4

Приготовление:

1. От куска конины аккуратно отделить верхний мышечный слой с жиром. 4
2. Перемешать все сухие компоненты и полученной смесью натереть кусочки конины. 4
3. Плотно выложить кусочки конины в керамическую или деревянную посуду, поставить в холодное место на сутки. 4
4. Приготовить рассол с оставшейся смесью, залить рассол в посуду с кониной. 4 Выдержать 5–6 суток. 4
5. После достать мясо, промыть и замочить на час. 4 Снова промыть тёплой водой и сушить (2–3 часа). 4
6. Таким образом приготовить полуфабрикат для копчения, вяления или варки. 4 После копчения жай сушить при температуре 12 градусов 3 дня. 4