Олигосахариды играют важную роль в пищевой промышленности и производстве пищевых добавок, выполняя различные функции, среди них:

• Обогащение продуктов питания. 1 Олигосахариды добавляют в продукты для обогащения их растворимыми пищевыми волокнами и придания полезных свойств. 1
• Снижение калорийности. 2 Олигосахариды могут заменять часть исходных сахарных ингредиентов, что позволяет снизить калорийность продуктов. 2
• Обеспечение вкуса и консистенции. 2 Олигосахариды добавляют в продукты для обеспечения приятного вкуса, ощущения во рту и консистенции. 2
• Влияние на физико-химические и органолептические свойства. 1 Некоторые олигосахариды могут влиять на эти свойства продукта. 1
• Применение в молочной промышленности. 4 Олигосахариды используют в качестве пищевых ингредиентов, структурирующих добавок, заменителей сахара и жира. 4

Таким образом, олигосахариды широко применяются в пищевой промышленности для улучшения качества продуктов и придания им полезных свойств.