Какую роль играют компоненты пшеничной муки в образовании теста?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Роль компонентов пшеничной муки в образовании теста заключается в следующем:

Белковые вещества. centrobr.ru spravochnick.ru Выполняют ведущую роль в формировании пшеничного теста, придавая ему свойства вязкости, пластичности и упругости. spravochnick.ru Нерастворимые в воде, но гидратированные глиадиновая и глютениновая фракции белка при замесе теста образуют белковый структурный каркас, который в виде тонких плёнок и нитей пронизывает всю массу теста. centrobr.ru

Липиды. centrobr.ru Составляют около 2% от массы муки. centrobr.ru В процессе замеса теста доля связанных липидов резко возрастает (до 60% и более). centrobr.ru Это существенно влияет на физические свойства теста. centrobr.ru

Ферменты. centrobr.ru Пшеничная мука содержит комплекс ферментов, которые в большей или меньшей степени проявляют активность при замесе теста и влияют на его физические свойства. centrobr.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?