Какой желатин лучше использовать для приготовления блюд?

Выбор вида желатина для приготовления блюд зависит от задач и предпочтений кулинара. 2

Листовой желатин удобен в работе. 45 Его не нужно взвешивать, он впитывает ровно столько воды, сколько нужно. 5 Листовой желатин быстро набухает и легко растворяется, но обычно дороже порошкового. 2

Порошковый желатин удобен для больших объёмов работы. 2 Его можно заранее замочить нужное количество и потом работать с желатиновой массой. 2 Порошковый желатин дешевле листового, но требует точных пропорций (1 часть желатина на 5–6 частей воды). 5

Также при выборе желатина важно обращать внимание на его силу, то есть желирующую способность. 1 Чем выше сила желатина, тем больше количество массы он может стабилизировать. 1