Для начинки в блины, чтобы сыр хорошо плавился, можно использовать твёрдый сыр, легко натираемый на тёрке. 2

Некоторые сорта сыра, которые хорошо плавятся:

• Моцарелла. 13 Благодаря эластичности и естественной текстуре она не только хорошо плавится, но и растягивается и подрумянивается. 1
• Сулугуни. 1 Легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. 1
• Грюйер. 1 Сыр с нотками орехов и фруктов во вкусе, при растапливании превращается в жидкую сырную массу. 1

Также для начинки в блины можно использовать полутвёрдые сыры: швейцарский, российский, гауда, тильзитер, пошехонский, эмменталь. 3