Какой способ приготовления мяса позволяет сократить потребление соли?

Несколько способов приготовления мяса, которые позволяют сократить потребление соли:

• Поэтапное постепенное снижение дозировки соли. cyberleninka.ru Дозировку нужно уменьшать на 5–10% до тех пор, пока органолептическая оценка не покажет ухудшения вкуса продукта. cyberleninka.ru
• Уменьшение размера кристаллов соли. cyberleninka.ru Это позволяет сократить количество вносимой поваренной соли за счёт увеличения интенсивности солёного вкуса. cyberleninka.ru
• Применение высокого давления. cyberleninka.ru Метод не только увеличивает интенсивность солёного вкуса, но и обеспечивает формирование стабильной эмульсии, повышает влагосвязывающую способность фарша и увеличивает сроки годности готового продукта. cyberleninka.ru
• Использование солезаменителей. produkt.by В качестве заменителей подходят, например, хлорид калия или смеси минеральных солей. produkt.by
• Изменение физической формы соли. produkt.by Чешуйчатая соль быстрее растворяется в мясе, что особенно актуально в рецептах без добавления воды. produkt.by