Какой сорт риса лучше всего использовать для приготовления паэльи?

Для приготовления паэльи лучше всего использовать круглый среднезёрный рис. 12 Например, арборио, бахиа, карнароли, бомба. 1

Сами испанцы считают, что идеальный рис для паэльи — альбуфера. 1 Он впитывает количество жидкости в три раза больше своего объёма и при этом не разваривается, а только увеличивается в размерах. 1

Длиннозёрные сорта риса, в том числе басмати и жасмин, не подходят для паэльи, поскольку они не впитывают влагу. 1 Также не стоит брать пропаренный или ароматизированный рис. 1

Рис для паэльи не нужно промывать, чтобы сохранить крахмал, обеспечивающий вязкость и нежность блюду. 1