Для приготовления онигири лучше использовать круглозерный рис. 12

В нём больше крахмала, он более клейкий, легко принимает и держит форму. 2 Длиннозерный рис для онигири не используют, так как он рассыпчатый и не клейкий. 2

Для аутентичности можно использовать японскую крупу, например сортов «акита камачи», «тихоминори» или с пометкой «для суши». 1 Но подойдёт и российский рис, например кубанский. 1