Какой метод используется для определения калорийности продуктов в лабораторных условиях?

Для определения калорийности продуктов в лабораторных условиях используют химический метод. eda.ru

Суть метода в том, чтобы выяснить, сколько в веществе воды и минеральных несгораемых остатков, а также сколько в нём содержится белков, углеводов и жиров. eda.ru Калорийность вычисляют по формуле, в которой 1 грамм жиров равен 9 килокалориям, а белков или углеводов — 4 ккал. testslab.ru

Процесс исследования: testslab.ru

1. Продукт известной массы гомогенизируют. testslab.ru
2. Из него методом экстракции извлекают жиры. testslab.ru
3. Определяют количество белков по азоту методом Къельдаля с постановкой контрольной пробы. testslab.ru
4. Продукт высушивают и сжигают. testslab.ru
5. Количество углеводов вычисляют, отняв от изначальной массы продукта количество жиров, белков и получившейся после сжигания продукта золы. testslab.ru

При необходимости по составу продукта вычисляют усвояемые и неусвояемые углеводы, калорийность которых гораздо ниже, чем у простых сахаров. testslab.ru

Пользователь

Время добавления