Выбор консерванта зависит от параметров консервируемого продукта питания: степени бактериальной загрязнённости, условий хранения, физико-химических свойств, технологии получения и желаемого срока годности. 1

Некоторые пищевые консерванты, которые используются:

• Поваренная соль. 1 Антимикробное действие проявляет сахар в концентрации более 50%. 1
• Этиловый спирт. 1
• Кислоты (сорбиновая, бензойная, сернистая, уксусная) и некоторые их соли. 1
• Углекислый газ. 1
• Нитриты, нитраты, низин. 1

Также для продления сроков годности готовых блюд, салатов и закусок могут применяться натуральные пищевые добавки-консерванты, например, AiBi®. 3 Это продукты бактериального происхождения, которые останавливают рост бактерий группы кишечной палочки и замедляют развитие плесеней и грибов в продуктах питания. 3

Уточнить перечень используемых консервантов и их концентрацию можно по итогам проведения предварительных испытаний. 1