Какой консервант нужен?

Выбор консерванта зависит от параметров консервируемого продукта питания: степени бактериальной загрязнённости, условий хранения, физико-химических свойств, технологии получения и желаемого срока годности. spravochnick.ru

Некоторые пищевые консерванты, которые используются:

• Поваренная соль. spravochnick.ru Антимикробное действие проявляет сахар в концентрации более 50%. spravochnick.ru
• Этиловый спирт. spravochnick.ru
• Кислоты (сорбиновая, бензойная, сернистая, уксусная) и некоторые их соли. spravochnick.ru
• Углекислый газ. spravochnick.ru
• Нитриты, нитраты, низин. spravochnick.ru

Также для продления сроков годности готовых блюд, салатов и закусок могут применяться натуральные пищевые добавки-консерванты, например, AiBi®. ssnab.ru Это продукты бактериального происхождения, которые останавливают рост бактерий группы кишечной палочки и замедляют развитие плесеней и грибов в продуктах питания. ssnab.ru

Уточнить перечень используемых консервантов и их концентрацию можно по итогам проведения предварительных испытаний. spravochnick.ru