Каковы требования к температуре подачи готовых блюд в общественном питании?

Согласно пункту 9.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», температура подачи готовых блюд в общепите следующая: 25fbuz.ru knd.ac.gov.ru

• Горячие блюда (супы, соусы, напитки) — не ниже 75 °С. 25fbuz.ru knd.ac.gov.ru
• Вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °С. 25fbuz.ru knd.ac.gov.ru
• Холодные супы и напитки — не выше 14 °С. 25fbuz.ru knd.ac.gov.ru

Также есть требования к температуре подачи вторых блюд в зависимости от типа заведения: www.corm.ru

• В кафе, столовой или закусочной — 65–70 °С. www.corm.ru
• В ресторанах — 80–90 °С. www.corm.ru

Для большего сохранения необходимого градуса горячего блюда его подают в прогретой посуде. www.corm.ru