Каковы преимущества двухфазного способа заморозки мяса?

Некоторые преимущества двухфазного способа заморозки мяса:

• Более равномерное и качественное охлаждение. www.fbh.ru Мясо предварительно охлаждают до температуры остывшего состояния, а затем доохлаждают. www.fbh.ru
• Возможность дополнительно улучшить текстуру мяса или сохранить его для более длительного хранения. www.fbh.ru

Однако у двухфазного способа есть и недостатки: при размораживании мясо теряет больше мясного сока, белковых и экстрактивных веществ, чем мясо, замороженное в парном состоянии. refhelp.ru Кроме того, суммарная потеря массы при охлаждении и размораживании выше на 30–45% по сравнению с однофазным способом. refhelp.ru

На замораживание двухфазным способом направляют мясо, предварительно охлаждённое до температуры не выше 4 °С в толще мышцы бедра. refhelp.ru

Пользователь

Время добавления