Каковы особенности употребления рябины в традиционной русской кухне?

Некоторые особенности употребления рябины в традиционной русской кухне:

• Пюре из рябины. 1 Его подавали в качестве гарнира к насыщенным мясным блюдам. 1 Для приготовления нужно залить ягоды кипятком, бланшировать несколько минут и измельчить в мясорубке. 1 Затем запечь в духовке яблоки и протереть через сито (соотношение плодов 1:1). 1 Потом всё соединить, добавить мелко нарезанную зелень майорана, растительное масло, соль и взбить блендером. 1
• Цукаты. 1 Для их приготовления нужно бланшировать рябину в кипящей воде 5 минут, затем сразу же охладить в ледяной. 1 Отдельно приготовить сироп — на 1 кг ягод понадобится 1,2 кг сахара и 3 стакана воды. 1 Погрузить в него бланшированные плоды, довести до кипения и снять с огня. 1 Дать отстояться несколько часов, а затем снова прокипятить 5–7 минут и оставить на ночь. 1 При следующей проварке положить в цукаты несколько граммов лимонной кислоты: это поможет сохранить яркий цвет. 1 Потом сладости откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь. 1
• Начинка для пирогов. 2 Ягоды следует размягчить, то есть поварить их в горячей воде или потомить в духовке, а затем протереть через сито, получив нежную рябиновую мякоть. 2
• Напитки. 4 Из рябины делают настойку, компот, например, с ревенем и изюмом. 4