Некоторые особенности работы повара, специализирующегося на приготовлении овощных полуфабрикатов:

• Сортировка и калибровка. 5 Овощи распределяют по размерам и качеству, удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры. 35
• Мытьё. 5 Овощи моют в овощемоечных машинах или вручную, чтобы удалить с их поверхности остатки земли и песка. 35
• Очистка. 5 Овощи очищают в овощеочистительных машинах или вручную, чтобы удалить части с пониженной пищевой ценностью. 25
• Нарезка. 25 Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придаёт блюдам красивый внешний вид и улучшает вкус. 25
• Обработка разных видов овощей. 1 Например, для обработки лука, чеснока и хрена используют специальное рабочее место с вытяжным шкафом. 1 Зелень перебирают, удаляя корни, испорченные листья и грубые стебли. 1
• Работа со свежезамороженными овощами. 1 Такие овощи перед тепловой обработкой не размораживают, их освобождают от упаковки, варят или жарят. 1
• Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. 1 К работе на машинах могут допускаться лишь работники, знающие их устройство и прошедшие специальный инструктаж. 1