Основные применения процессов гидрогенизации в пищевой промышленности:

• Получение твёрдых жиров. 35 Гидрогенизация позволяет производить маргарин и шортенинг, которые являются важными ингредиентами в различных пищевых продуктах. 3
• Повышение окислительной стабильности масел. 3 Это предотвращает прогорклость и продлевает срок хранения масел. 3
• Создание жиров с желаемыми функциональными свойствами. 3 Например, улучшенная растекаемость и более высокая температура плавления, что делает жиры пригодными для выпечки, жарки и других кулинарных целей. 3

Применение процессов омыления в пищевой промышленности: гидролиз концентрированными водными растворами гидроксида натрия (омыление) является основой процесса получения («варки») мыла. 1