Основные преимущества сублимации для сохранения продуктов питания:

• Лёгкость и компактность. 2 Сублимат весит в разы меньше исходного продукта и занимает мало места. 2
• Сохранность. 2 Вкусовые и полезные свойства пищи остаются при ней. 2
• Долгий срок годности. 2 При хранении в вакуумной упаковке еда не портится годами. 2
• Вариативность. 2 Сублимировать можно целые блюда. 2
• Возможность восстановления. 3 Достаточно полить сублимированные продукты водой, и они примут исходную форму и вкус. 3

Кроме того, сублимационная сушка позволяет сохранить влагу в продукте на очень низком уровне, что уменьшает риск развития бактерий и других микроорганизмов. 4