Основные отличия между белым и коричневым сахаром в производстве:

1. Сырьё. 3 Белый сахар делают из сахарной свёклы, а коричневый — из сахарного тростника. 3 При этом процесс производства в обоих случаях практически идентичен. 3
2. Очистка. 6 У нерафинированного свекольного сахара неприятный вкус и запах, поэтому из него убирают большую часть примесей. 6 Тростниковый, то есть коричневый, остаётся сладким, даже если его не обрабатывать. 6

В пищевой ценности основное отличие заключается в наличии патоки. 4 Она придаёт коричневому сахару характерный вкус, цвет и уровень влажности. 4 Кроме того, в коричневом сахаре немного больше кальция, железа и калия, чем в белом. 2 Также белый сахар немного более калорийный: в 100 граммах коричневого сахара содержится 380 калорий, а в таком же количестве белого — 398 калорий. 2