Каковы основные особенности приготовления классических пирожков с мясом?

Некоторые особенности приготовления классических пирожков с мясом:

• Выбор мяса. menunedeli.ru Для начинки подойдёт качественное и свежее мясо: говядина, свинина, курица или индейка. menunedeli.ru Можно смешивать разные виды мяса. dzen.ru
• Подготовка начинки. ok.ru Мясо нарезают небольшими кусками и пропускают через мясорубку. ok.ru В небольшом количестве растительного масла обжаривают фарш, в конце солят и перчат. ok.ru Лук нарезают кубиками и также жарят на сковороде в масле до тех пор, пока он не начнёт золотиться. ok.ru Затем добавляют лук к фаршу и размешивают, пропускают всю начинку снова через мясорубку. ok.ru
• Подготовка «соуса». ok.ru На сковороде растапливают сливочное масло и всыпают муку. ok.ru Размешивая лопаткой, жарят 1–2 минуты. ok.ru Постепенно, небольшими порциями, подливают молоко и постоянно мешают массу лопаткой. ok.ru Затем кладут на сковородку мясную начинку и добавляют немного воды (или мясного бульона). ok.ru Держат ещё немного на огне до загустения. ok.ru Консистенция начинки должна быть, как негустая каша, но она должна держать форму и не растекаться. ok.ru
• Формирование пирожков. ok.ru Стол и руки смазывают растительным маслом и обминают подошедшее тесто. ok.ru Тесто делят на шарики, каждый из них «подкатывают». ok.ru Руками каждый шарик разминают в лепёшку, а затем пальцами немного растягивают в стороны. ok.ru Раскладывают по центру мясную начинку, надёжно скрепляют края и переворачивают швом вниз, подравнивают или приминают пирожки ладонями, чтобы они были плоскими. ok.ru
• Выпекание. menunedeli.ru Чтобы дрожжевые пирожки с мясом получились румяными и блестящими, их можно смазать смесью из яйца и сахара, с помощью кисти. menunedeli.ru Противень застилают пергаментом, выкладывают на него пирожки с мясом и отправляют запекать в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут. menunedeli.ru