История использования ревеня в кулинарии разных культур:

• В Китае в 2700 году до н. э. ревень был известен как «превосходный жёлтый корень», из которого готовили один из старейших лекарственных препаратов. 2
• В Персии ревень использовали в качестве лекарства, откуда он попал к грекам и римлянам. 2
• Жители Южной Сибири и Поволжья издревле использовали дикорастущий ревень не только как лекарство, но и как съедобное растение. 3
• В Европе ревень появился в аптеках в XIV веке и считался ценным импортным товаром из-за пользы для здоровья. 1 Первыми блюда из ревеня приготовили англичане в конце XVIII века, постепенно их оценили во всех странах Европы, особенно в центральной и северной её части. 3

Некоторые способы использования ревеня в кулинарии разных культур:

• В русской кухне ревень шёл в пироги, кисели, компоты, добавлялся к мясу. 4 Из длинных мясистых черешков и молодых листьев готовили варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты. 4 Для придания кислинки его клали в супы, свекольники и борщи. 4
• В европейской кухне почти в каждой есть блюда на основе ревеня: варенья, салаты или соусы. 2 Широкое использование в десертах привело к образованию второго названия ревеня — пироговое растение. 2
• В Австрии из ревеня традиционно готовят джем, который употребляют на завтрак с тостами. 2
• В качестве гарнира ревень используют, особенно к жирному мясу, утке или свинине. 2

Таким образом, ревень универсален и применяется в разных блюдах, от сладких до пикантных. 1