Вкус не восстановленного сухого молока должен быть свойственным пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. 1 Допускается привкус и запах кипячёного молока. 1
При сгущении и сушке происходит концентрирование всех фракций, в том числе лактозы, из-за чего сладость ощущается сильнее. 2