Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего использовать следующие части туши:

• Ошеек. 25 Эта часть располагается вдоль хребта на шее и хороша тем, что жировые прожилки распределяются равномерно. 5
• Вырезка. 35 Самая мягкая часть свинины для шашлыка, но она может получиться суховатой, потому что в ней мало жира. 3
• Корейка. 25 Мясо из спинной части тушки, нежирное, но при этом практически всегда получается сочной. 2
• Ребрышки. 25

Нежелательно использовать окорок или лопатку. 1 Эти части обычно получаются сухими и твёрдыми. 1

Для правильного приготовления шашлыка лучше всего подходит охлаждённое выдержанное мясо. 5 Парное будет слегка жестковатым, а размороженное — не таким вкусным и ароматным. 5