Какими физико-химическими характеристиками отличается зелёный чай от чёрного?

Некоторые физико-химические характеристики, по которым зелёный чай отличается от чёрного:

• Содержание растворимых веществ. 2 Зелёные чаи содержат 40–50% растворимых веществ от общей массы, а чёрные — 30–45%. 2
• Химический состав. 13 В зелёном чае больше витаминов, микроэлементов и кислот, так как он более свежий. 4 В чёрном чае витаминов меньше, но в процессе ферментации приобретаются другие полезные свойства, например, ферменты, улучшающие пищеварение, и дубильные вещества. 4
• Содержание кофеина. 1 В зелёном чае кофеина больше, чем в чёрном, потому что зелёный чай обрабатывается более щадяще. 1