Каким должен быть ассортимент пекарни?

Ассортимент пекарни может включать следующие позиции: www.pekari.ru rkeeper.ru

• Хлеб. www.pekari.ru rkeeper.ru Как правило, от 10 до 20 сортов в разной ценовой категории: от экономкласса до суперпремиум (пшеничный, зерновой, из пророщенных зёрен пшеницы, из муки грубого помола). www.pekari.ru
• Сладкая выпечка. www.pekari.ru rkeeper.ru Около 20 видов сдобных булочек с начинками. www.pekari.ru
• Торты и пирожные. www.pekari.ru rkeeper.ru 5–6 наименований, порционные или на заказ. www.pekari.ru
• Печенье и конфеты собственного производства. www.pekari.ru

При составлении ассортимента стоит учитывать вид пекарни: frost26.ru

• Мини-пекарни. frost26.ru В меню могут входить хлеб, багеты и батоны (лучше включить несколько разновидностей — пшеничные, ржаные, бездрожжевые), выпечка (круассаны, булочки, печенье, пироги). frost26.ru Товары с наибольшим спросом должны составлять не менее половины ассортимента. frost26.ru
• Пекарни-кондитерские. frost26.ru В перечень продукции следует добавить хлеб, батоны, круассаны, тарты, киши. frost26.ru Также популярны различные десерты. frost26.ru
• Кафе-пекарни. frost26.ru В меню, помимо выпечки, следует включить напитки (кофе, чай), допустимо наличие горячих блюд. frost26.ru Дополнительно можно продавать листовой чай, зерновой кофе, масла, варенье и другие продукты. frost26.ru

Для пекарни средних размеров список хлебобулочных изделий обычно составляет не более 90–100 позиций. frost26.ru