Ассортимент буфета должен быть разнообразным и удовлетворять вкусы разных посетителей. 2 При этом блюда должны быть простыми в приготовлении и хранении. 2

Некоторые категории продуктов, которые можно включать в ассортимент буфета:

• Блюда из полуфабрикатов высокой степени готовности. 2 Например, пельмени, вареники, котлеты, которые достаточно просто разогреть. 2
• Холодные блюда и закуски. 2 Это могут быть салаты, бутерброды, канапе, различные нарезки из мяса, сыра и овощей. 2
• Горячие блюда несложного приготовления. 2 Например, супы, макароны с сыром, картошка фри, жареная курица, пицца. 2
• Сладкие блюда. 2 Это могут быть торты, пирожные, кексы, печенье, конфеты. 2
• Мучные кулинарные изделия. 2 Например, пирожки, ватрушки, блинчики, оладьи. 2
• Булочные и кондитерские изделия. 2 Это могут быть хлеб, булочки, батоны, круассаны. 2
• Напитки. 2 Это могут быть кофе, чай, соки, газированные напитки, вода. 2

Ассортимент нужно подбирать исходя из контингента посетителей. 1 Например, для молодёжной аудитории подойдут сэндвичи, шаурма, пицца. 1

Также стоит учитывать сезонность: в летнее время можно предлагать больше холодных блюд и напитков, а в зимнее — горячих. 2