Несколько загустителей, которые можно использовать для крема:

• Желатин. 12 Придаёт нежную и гладкую текстуру застывшим блюдам. 1 Рекомендуется использовать только в тех случаях, когда кондитерское изделие будет храниться в холодильнике, так как при комнатной температуре желатин теряет свои свойства и растворяется. 2
• Агар-агар. 12 Мощный загуститель растительного происхождения, который получают из красных водорослей. 1 Подходит для пористых текстур, например, муссов, зефиров, пастилы. 1
• Крахмал. 12 Особенно эффективен кукурузный и рисовый крахмал. 1 Подходит блюдам с ярким и сочным вкусом. 1
• Пектин. 12 Применяется для придания приятной вязкости. 1 Используется в приготовлении сладостей из фруктов и ягод: джемов, конфитюров, варенья, иногда пастилы или мармелада. 1

Выбор загустителя зависит от желаемого эффекта и вида крема.