Какие виды заквасок используются для производства кисломолочных продуктов?

Для производства кисломолочной продукции используются три типа заквасок: бактериальные, грибковые и смешанные. thermocamers.ru milknews.ru

Бактериальные закваски (мезофильные молочнокислые стрептококки) применяются в производстве сметаны, простокваши, творога, кислосливочного масла и многих видов сыров. thermocamers.ru milknews.ru

Термофильные молочные бактерии используются для производства йогурта, ряженки, варенца, ацидофилина и твёрдых сыров. thermocamers.ru milknews.ru

Грибковые закваски применяют для получения особых видов сыров, например рокфора или камамбера. thermocamers.ru milknews.ru

Смешанные бактериально-грибковые закваски используют в производстве кефира и кумыса. thermocamers.ru milknews.ru