Для приготовления кефира в домашних условиях подходят следующие виды закваски:

• Живой кефирный грибок. 3 От разросшейся грибницы достаточно отделить несколько горошин и заселить их в бутылку с молоком. 3
• Сухая кефирная закваска. 3 Сухой белый порошок в порционных пакетиках содержит весь спектр присущих кефиру лактобактерий или дрожжевых культур. 3

Также можно использовать сметану в качестве закваски: на 1 литр пастеризованного молока — 1 ст. ложка сметаны. 2

Важно помнить, что для домашнего кефира не подходит ультрапастеризованное или стерилизованное молоко. 3 Жёсткая термическая обработка убивает в нём всё живое, и подселённые в него кефирные грибки приживаются с трудом. 3