Для производства домашнего йогурта используются различные виды йогуртовых культур, например:

• Вязкие культуры. 1 Например, Y436. 1 Они позволяют получить густой, плотный продукт. 1
• Невязкие культуры. 1 Например, Y050B. 1 С их помощью делают жидкий, питьевой йогурт. 1
• Закваска YC-X11. 1 В её состав входят штаммы болгарской палочки. 1 Йогурт получается без тягучести, с мягким вкусом и довольно плотной консистенцией. 1

Также йогуртовые культуры могут быть термофильными и мезофильными. 2

Термофильные культуры добавляют в подогретое молоко и настаивают от 5 до 12 часов. 2 Для правильного культивирования им требуется постоянный источник тепла, чаще всего для этого используется йогуртница. 2

Мезофильные культуры добавляют в холодное молоко и культивируют при комнатной температуре, обычно от 12 до 18 часов. 2 Мезофильные культуры обычно дают йогурт, который более жидкий, чем йогурт из термофильной культуры. 2