В хлебопекарном производстве используются два вида сырья: основное и дополнительное. 3

Основное сырьё — это продукты, без которых в принципе невозможно получить готовое изделие: 3

• мука (пшеничная или ржаная); 34
• вода; 34
• соль; 34
• дрожжи (часто в качестве их заменителя используют искусственные разрыхлители). 3

Дополнительное сырьё — это добавки, призванные усилить вкус или аромат: 3

• молочные продукты; 4
• яйца; 3
• жиры; 3
• сахара; 3
• орехи и пряности; 4
• плодово-ягодные и овощные продукты; 4
• пищевые добавки. 4