Какие виды рамэна существуют и чем они отличаются?

Некоторые виды рамэна и их особенности:

По типу бульона: 3

• Шио — рамэн с прозрачным лёгким бульоном, который щедро приправляют солью. 3 Готовят на основе курицы, овощей, рыбы и морепродуктов. 3
• Сею — одна из самых старых разновидностей. 3 Тоже прозрачный бульон, но насыщенного коричневого цвета. 3 Его часто варят на курице и овощах, затем добавляют соевый соус. 3 Так появляются характерный цвет и солоноватый вкус. 3
• Мисо — рамэн на бульоне из курицы, реже на свиных косточках. 3 Секретный ингредиент — паста мисо, благодаря которой появляются сладкий оттенок во вкусе и узнаваемый аромат. 3
• Тонкоцу — рамэн с жирным бульоном, сваренным на свиных костях. 3 Наваристый, сытный и ароматный. 3

По виду лапши: 2

• тонкая и прямая (часто подаётся с тонкоцу); 2
• волнистая и толстая (в мисо и шою-рамене); 2
• средняя по толщине (универсальный вариант). 2

По способу подачи: 2

• цукэмэн — лапша подаётся отдельно, и её макают в концентрированный соус/бульон; 2
• абура-соба — «сухой» рамэн без бульона, с соусом на дне чаши, который перемешивается с лапшой и начинками. 2

По регионам: 2

• саппоро-рамен (Хоккайдо) — мисо-бульон, часто с добавлением кукурузы, сливочного масла и морепродуктов; 2
• хаката-рамен (Фукуока) — тонкоцу с тонкой лапшой и свининой; 2
• китаката-рамен (преф. Фукусима) — шою с широкой волнистой лапшой и лёгким бульоном; 2
• токио-рамен — шою-бульон, курица и лапша средней толщины. 2

Корейский рамён отличается от японского острым и пикантным вкусом. 1 Основой для корейского рамёна чаще всего служат острые пасты и порошки. 1