Некоторые виды продуктов, которые получают из молока:

• Продукты сепарации молока: сливки, сыворотка, сливочное масло. 1
• Ферментативные молочные (кисломолочные) продукты: творог, кумыс, простокваша, йогурт, сметана, кефир, айран, ряженка, шубат, сыр. 12
• Высокотехнологичные молочные изделия: мороженое, топлёное молоко, сгущённое и сухое молоко. 13

Некоторые примеры продуктов из молока:

• Простокваша — скисшее молоко без добавок. 2
• Творог — простокваша, из которой отжата жидкость. 2
• Сыр — производят из молока с добавлением сычужного фермента и последующим созреванием в тёплых условиях. 2
• Сметана — скисшие сливки. 2
• Кефир — уникальный кисломолочный продукт, который получается двумя одновременно протекающими видами брожения — молочнокислым и спиртовым. 2
• Йогурт — получают из молока сквашиванием болгарской палочкой. 2
• Ряженка (или варенец) — топлёное молоко, сквашенное закваской на основе термофильных стрептококков. 2
• Айран — кисломолочный напиток двойного молочнокислого и спиртового брожения. 4