Какие виды плесени могут появляться на мясных продуктах и как их идентифицировать?

Некоторые виды плесени, которые могут появляться на мясных продуктах:

• Мукор. scienceforum.ru Круглые, белые, бархатистые колонии величиной от булавочной головки до чечевицы, которые растут на поверхности мяса и легко удаляются. scienceforum.ru
• Пенициллиум. scienceforum.ru Колонии тёмно-серо-коричневого или зеленовато-голубоватого цвета, проникающие вглубь мяса до 4 мм. scienceforum.ru
• Aspergillus glaucus, Aspergillus niger. scienceforum.ru Колонии сине-зелёной или чёрной плесени, проникающие вглубь мяса до 5 мм. scienceforum.ru
• Cladosporum herbarum. scienceforum.ru Крупные чёрные колонии-пятна, проникающие в толщу мяса до 1 см. scienceforum.ru

Идентифицировать плесень можно по внешнему виду: пушистый налёт, разноцветные пятна и «пыль» на продукте — первые признаки того, что в нём «поселился» пищевой грибок. dzen.ru

Плесень на продуктах может быть полезной и токсичной. www.tastingtable.com Например, для вяленого мяса, приготовленного вручную, небольшое количество белой плесени может быть безопасным и даже помогать блюду, сохраняя его вкусовые качества. www.tastingtable.com Но зелёная, синяя или чёрная плесень на поверхности вяленого мяса указывает на то, что продукт нужно выбросить. www.tastingtable.com