Некоторые виды пикулей, которые существуют в современной кулинарии:

• Американские пикули. 1 В их состав обычно входят огурцы, цветная капуста, крупно резаный репчатый лук и болгарский перец, а также специи: чеснок, укроп, душистый перец и перец чили. 1 В маринад для пикулей добавляют сахар и горчицу. 1
• Британские пикули. 1 Готовят из смеси небольших луковиц, взятых целиком, корнишонов и цветной капусты. 1 Некоторые специфические виды британских пикулей — это маринованные огурцы Брэнстон и пиккалилли. 1
• Индийские пикули. 1 В них к овощам могут быть добавлены фрукты (например, манго и лайм). 1 Индийский маринад готовится с использованием масла, а вместо уксуса в качестве подкисляющего агента используется лимонный сок или какая-либо другая кислота. 1

Также существуют пикули из зелёных помидоров и свёклы, пикули из овощной смеси (морковь, лук, цветная капуста, стручковая фасоль, огурец, корень сельдерея, уксус, сахар, специи, соль). 3