Для приготовления рассыпчатых супов подходят следующие виды перловой крупы:

• Голландка. 1 Сорт, который готовится быстрее других видов. 1 Это цельные зёрна, освобождённые от кости и специальными машинами скатанные в шарик. 1 В супах и кашах крупа получается нежной и сочной. 1
• Обычная перловка. 1 Это цельные зёрна без отрубей, предназначенные для приготовления запеканок, каш и супов. 1
• Цельнозерновая перловка. 1 Крупа, с зёрен которой снят верхний слой. 1

Перед приготовлением супа перловую крупу рекомендуется предварительно замочить на 6–8 часов. 4