Для приготовления плова в казане на плите подходят следующие виды мяса:

• Говядина: шейная часть с жирком, лопаточная часть, рёбра, задняя нога, особенно голяшка. 12 Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней. 1
• Свинина: шейная часть, грудинка, окорок, лопатка. 12 Ребра тоже приемлемы, только обязательно нужно срезать жировой слой. 1
• Баранина: лопатка, шейная часть, задняя нога. 12
• Птица: не используйте только филе птицы, обязательно должны быть жирные куски бёдер и голяшки. 1

Важно использовать мясо зрелых животных, так как нежное «молодое» мясо быстро приготовится и начнёт отдавать соки. 1