Кроме оленины, для строганины используются и другие виды мяса, например:

• Лосятина. 1 По классическому рецепту также применяют мясо лося. 1
• Свинина. 15
• Телятина. 1

Для блюда выбирают свежее мясо без прожилок и костей — это вырезка или филейная часть. 1 Мясо очищают от плёнок и лишнего жира. 1

Также в качестве бескостного мясного сырья для строганины могут использоваться говядина, мясо птицы, конина. 2

Выбор конкретного вида мяса зависит от личных предпочтений и доступных продуктов.