Для приготовления фарша можно использовать различные виды мяса и птицы, например:

• Говядина. 24 Подойдут вырезка, лопатка или грудинка. 4
• Свинина. 24 Лучше выбрать шейку, лопатку или плечо (свинина обязательно должна быть с жировыми прослойками). 4
• Баранина. 34 Подходят бёдра и огузок. 3
• Курица или индейка. 34 Для фарша подойдут грудки и ножки. 4
• Кролик. 4 Можно использовать переднюю часть тушки или задние ноги. 4

Вид мяса выбирают в зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить. 2 Для классических котлет или пельменей подойдёт мясо с жирностью примерно 20%. 1 Для паровых котлет или фрикаделек для супа лучше выбрать постное мясо: говяжью лопатку, свиной карбонад, грудку птицы. 1 Для фарша для пирога, соуса болоньезе, фаршированных перцев или голубцов — мясо с небольшим количеством жира (6–10%): свиной окорок, говяжью заднюю ногу, филе бедра птицы. 1